むく食堂について

店主の家族が育てる
農薬不使用野菜 Feature 01

店主の父を中心に、自家農園で大切に育てた野菜を使っています。農薬を使わず栽培しているため、暑い日も寒い日も「人の手」での手入れが欠かせません。害獣対策などにも汗を流し、丹精込めて育てる野菜です。八百屋から仕入れる食材についても、できるだけ安心な青果を吟味しています。

杉樽醸造のまろやかな米酢
「仁尾酢」 Feature 02

280年余年の伝統製法による「仁尾酢」は、地元・香川が誇るおいしい米酢です。しっかりとした酸味とまろやかな香りの「仁尾酢」を、当店ではドレッシングなどの各メニューに使用。白米を原料に、杉樽発酵でじっくり醸し出された逸品です。寛保元年からの老舗の味が、食材の魅力を引き立たせます。

酸化しにくい
植物性の米油を使用 Feature 03

米ぬかから生まれる米油には、米胚芽由来の栄養成分が凝縮されています。ビタミンＥやトコトリエノール、植物ステロール、オレイン酸などを豊富に含みます。体内の老化を防ぐ抗酸化作用やコレステロール吸収抑制作用を持つ成分を含むこと、ほかの油脂と比べても酸化しにくいことなどから注目される油です。

ミネラル豊富な
非加熱・天日干しの塩 Feature 04

昔ながらの「天日干し製法」で、太陽のちからでじっくりと時間をかけて作られた塩を使用。海水を短時間で高温加熱して作られる一般的な精製塩と比べ、より自然に近いかたちで製造された調味料です。味の決め手となる塩だからこそ、製造方法とおいしさでしっかりと見極めて使用しています。

小麦・バターは
北海道産100％ Feature 05

厳選された北海道産の小麦粉は、粉の旨さが際立ちます。小麦の風味とゆたかな香りをご堪能ください。焼き菓子や料理に使用するバターも100％北海道産のものを使用。食用油脂の中でも、バターはその味わいはもちろん消化のよさを特徴とします。北の大地から届く厳選食材で、安心のおいしさを実現しました。

やさしい色と風味が特徴の
きび砂糖 Feature 06

きび砂糖は、さとうきびの液を煮詰めて作られる薄茶色のお砂糖です。精製度の高い白砂糖に比べて、ミネラルを多く含んでいます。さとうきびの風味を残しているため、コクがあるのも特徴。まろやかな甘さのきび砂糖を使って、自家製のマドレーヌ・スコーン・クッキー・ケーキといったおやつを焼いています。